冬游来龙江：哈尔滨老道外美食记忆 发布时间：2021-11-29 08:36 来源：黑龙江日报

原标题：老道外的美食记忆

哈市道外区美食汇聚的老北三道街夏日景象

老道外的“光头”

王友根据记忆所绘的哈市老道外美食地图（部分）

　　哈尔滨市道外区，是这座城市的开埠之地。因其“资历”老、街路老、房子老，被称为老道外。老道外的美食，因琳琅满目，传承有序，被哈尔滨人津津乐道。老道外的街头美食，有的开枝散叶，比如烧烤，已成为冰城美食的代表，而有些，已随着老街老巷的萎缩，逐渐式微和消失……

　　恰恰是记忆，偶尔会让平淡的日子泛起朵朵浪花，那些给每个味蕾以同样的味道，给每一个胃以平等感受的街头小食儿，如被阳光照亮的那一朵浪花，显得耀眼又温暖。无关身份，无关资历，在街头诱人的美食面前，我们都是食人间烟火的普通人。

　　哈尔滨烤串发源地

　　今年68岁的刘琏君清楚记得，今生第一次见到烤串是在1967年前后的道外南十三道街。那是南十三道街的回民商店，从商店的靖宇街北门冷食部往前，穿过布匹文具柜右转跨过中门，走过食品茶叶柜与牛羊肉柜，就是南门。这时，他闻到一股之前从未闻到过的香气。觅着香气，刘琏君走到街口，看到这里围了很多人，大家都盯着一位小伙子和一位姑娘在烤串炉子前忙碌，看装扮与模样，两人都是新疆人。那时的烤串炉子和现在的基本一样，也是用炭火。不同的是，烤串的品种单一，仅有羊肉串，串上的肉块比现在大出一倍。小伙子吆喝着：“羊肉串、羊肉串，好吃的羊肉串，一毛钱一串……”

　　围着烤串儿摊子的人们，看着炭火上吱吱冒油的肉块，嗅着被孜然暴香的肉味儿，口水在嘴里打转。买串的人很少，刘琏君的兜里，正好有几毛姥姥给的零花钱，他就掏出一毛买了一串。当一块块羊肉撸到嘴里，鲜肉汁混合着油脂的味道怦然而出，“真香啊！那是真好吃。”这味道让刘琏君回味至今。

　　这处烤串儿小野摊摆了没多久就消失了，刘琏君认为是因为买的少看得多，销售不理想造成的。但南十三道街这个小炉子上的点点星火，却随风飘散开来，飘散到道外的承德广场、北七、圈里等地，几年时间，烤串儿小摊就大街小巷遍地开花。

　　很多老哈尔滨人，最初吃串的地方，都是承德广场。上世纪七、八十年代，这里是公交3路、4路、5路、10路的终点站，周边还有道外客运站、民众电影院，以及不远处的滨江站。作为道外的交通枢纽，这里人流密集，熙熙攘攘，很热闹。最初，还是新疆人在这里卖烤串，之后，一些经常来吃串的道外人，在吃串中看出门道，品出商机，就照样学样，也在这里摆摊烤串。一时间，承德广场聚起十多家烤串摊，从延爽街到民众电影院，一到晚上，烟火缭绕，人喧酒酣。直到电影院的夜场散场，泡沫箱里的凉啤酒全部变成空瓶子，摊主们才收拾起炉子，装到三轮车上，顶着明明灭灭的灯火和偶尔闪烁在头上的寒星回家。

　　一开始，这里的串基本就牛、羊肉两种，慢慢地，有了烤烧饼、烤馒头、烤腰子，一个摊，十来样烤品。从承德广场，烧烤摊慢慢蔓延到北七道街丰润六道街的京剧院、十六道街圈里西门的靖宇电影院、南十六道街东侧的副食品商店、第八百货商店等人流量大的娱乐、商业区。到了上世纪八十年代，哈尔滨街头就随处可见烧烤摊了，肉串比一开始时瘦了一圈，价钱却从一毛钱涨到了三毛钱。

　　小地桌上的熏酱炝拌菜

　　上世纪七十年代中后期开始，道外街头陆陆续续出现一些推着小车卖吃食的老太太，集中在各个戏园子、电影院附近。这些老太太基本都没工作，生活所迫，能拉下脸来。平常，她们卖的最多的是“天津果仁”，就是五香花生米。白布袋子里装着做好的花生米，端着秤，称好后，抽出张报纸，包好递给你。“这果仁非常香。”刘琏君回忆道。

　　过了五一，天暖和了，老太太们开始沿着街道两侧摆出地桌、小凳，手脚麻利地卖起自做的熏酱与炝拌菜。炒蚕蛹、芹菜花生米、五香干豆腐、红肠、小肚、粉肠……都是哈尔滨人喜欢的下酒菜。

　　1981年夏天，刘琏君的女儿诞生。在十六道街妇产医院陪床的他，晚上走上街头，花了一块四毛钱买了斤酱猪头肉，坐在地桌旁，喝了瓶三毛五的大哈啤，高高兴兴地自己庆祝女儿的降临。

　　“鸡”香不怕巷子深

　　很多老道外人，对自己小时候吃过的老魏家烧鸡念念不忘。老魏家住在南勋八道街，房子临街，既是住宅也是门市房。烧鸡的手艺是祖传，家里有口大锅，专门用来做烧鸡。上世纪五六十年代，老魏头差不多天天走街串巷卖烧鸡。晚饭饭口是第一遍，系着白围裙，挎着三层的椭圆形的亮匣子食盒，嘴里喊着：“烧鸡——喽”“五香干豆腐”，挨个大院走过去。

　　据一些老道外人回忆，那时老魏头的亮匣子里装着颜色深而干爽的烧鸡，还有五香干豆腐卷、鸡胗串、鸡肝串、鸡杂串。那时候，还没有成规模的养鸡场，百姓家偶尔养几只下蛋鸡，所以烧鸡用的鸡，都是散养的不大的小笨鸡，那色香味极其诱人。当时还没有什么人造的化学香料，香，是肉的本味。

　　每当亮匣子打开，鸡肉的鲜香味飘飘荡荡散出很远，勾得过路者暗自咽口水。五香干豆腐都是鸡汤煮过的，鸡是好鸡，汤是好汤，煮过的干豆腐上面浸满油汁，冒着诱人的香气。干豆腐用草绳拴着，一毛钱一串，如果买烧鸡，老魏头一般会赠送一两卷干豆腐。

　　每当过了晚饭饭口后，晚上九点多钟，老魏头还会挎着亮匣子，再出来卖一趟。这一趟的消费者，主要是听完戏、看完电影、打牌打饿了的人。刘琏君的父亲在家打麻将，填坑的玩法，临近半夜，填坑的钱够买一只烧鸡了，就等着老魏头出现。虽然明早还要上学，困得够呛，但刘琏君还是努力撑着眼皮，等父亲与他的牌友们买回烧鸡，分自己一条鸡腿，香香地啃完之后，才心满意足地上床睡觉。这一觉，是他少年里最香的一觉。

　　黏稠如蜜的糖稀

　　今年已经60岁的王友，生在南十道街，他印象最深的是自己小时候南十道街上的两位老奶奶的小吃摊。

　　高奶奶有个小车，装满吃的东西；于奶奶住的是临街的房子，所以也不受风吹日晒，就在自己的屋里卖东西。

　　小吃摊上，最多的是各种颜色的糖豆，一分钱几粒。再就是糖棍儿，红条白条相间，形状跟筷子相似，一咬嘎嘣脆。这些自己是根本做不了的，都是两位奶奶批发来的。

　　两位奶奶卖的东西基本差不多，除了冰棍、糖块是上的货，其余不少是自己加工的。常见的是自己做的大米花糖、小米花糖。铁锅里把白糖炒化，崩好的大米花、小米花扔到锅里不停翻炒搅拌，然后盛出装到一个大模子里，压实。待凉透后，用工具把它切成烟火盒大小，吃起来又甜又脆又香，五分钱一块，目前基本看不到有卖的了。

　　还有就是自制的糖稀，黏稠如蜂蜜，装在小盆里，用竹棍搅着吃。糖稀最低两分钱一坨，多数孩子只能买得起两三分钱的，有花五分钱买一大坨的，在孩子眼中，这位就是十足的“大款”。因为喜欢吃糖稀，王友就暗中观察于奶奶怎么做，想偷师成功，自己在家多做些解馋。他亲眼看到于奶奶熬糖稀：小绿盆里放糖、放水，然后放在炉子上不停地咕嘟。

　　看完之后，他很兴奋，没想到做糖稀如此简单，赶快跑回家去照样做。但他做出来的“糖稀”，稀得好像糖水，无论怎么搅拌，也搅不出黏度，根本黏不起来。王友很是泄气，知道看似简单的熬糖稀，原来是有秘方的。很多年以后，王友在育民街上遇到了于奶奶，向她讨教熬糖稀的做法，老奶奶热情地将配方传授了给他：加些明矾。王友回家一试，真的成功了！

　　冰块与粉条花

　　上世纪六七十年代，每到夏天酷暑难当的时候，沿街经常有卖冰块的。冰块是在冷库、冰窖里拉出来的，一大块上百斤，装到一个大铁盆里，年轻人用小推车推着，一个个大院窜着卖。

　　大冰块，敲碎卖，根据买家需要，用铁镩子把大冰块的四角敲碎，然后根据冰块的大小算钱。一般家都买一两毛钱的。盼着吃冰的小孩儿，会围着冰车，溜边儿捡些溅起的碎冰塞进嘴里，吃糖一样的舒服。有时候拿个三五分钱，卖冰人也会给块冰。这一大块冰，卖冰人能卖出将近十块钱。

　　崩苞米花大家都见过、吃过，有一种崩出来的粉条花，近年来已经消失了。崩的过程和苞米花一样，把碎粉条加糖精，和苞米粒子一起崩。崩出来的粉条子，有的像大玻璃球一样圆滚滚，有的能有六七厘米长，口感甜脆，孩子最喜欢吃。

　　橡皮大小的绿豆糕

　　刘琏君与王友清楚记得，上世纪的五六十年代，道外经常能见到卖扣绿豆糕的人。挑着挑子，周身收拾得极干净，扎着白围裙、戴着白帽子，挑子上是花梨木的小箱。进院，把挑子放置妥当，从小箱子里拿出一样样的物件，摆好。孩子们围上来之后，根据每人的要求，把团成圆形的绿豆面压到模子里，再抠出来，一块块鱼形的、花朵形的，各种动物形状的绿豆糕就出来了，一块块活灵活现，孩子们捧在手上，一度舍不得吃下去。

　　这种如橡皮大小的绿豆糕，三分钱或五分钱一块，与平常市场卖的绿豆糕完全不同，这种绿豆糕，软，里面是豆沙馅。如今，扣绿豆糕，已经消失多年，好像失传了。