哈尔滨市：“透明厨房”，全程直播 发布时间： 2025-08-01 09:01 来源：人民日报客户端黑龙江频道

　　在黑龙江省哈尔滨市道里区安德街一家窑鸡店内，烤炉热气蒸腾。戴着口罩和帽子的厨师翻动着烤鸡，锃亮的不锈钢操作台反射着阳光，食材分装在不同颜色的盒子里码放齐整……

　　此时，顾客只要打开外卖平台“明厨亮灶”专区，就能看到这家窑鸡店后厨的实时画面。顾客张女士轻点手机屏幕，看着“样板间”里金黄诱人的烤鸡装盒封签，感叹道：“过去点外卖像拆盲盒，现在连厨师帽子戴没戴正、台面干不干净都看得真真切切。入口的东西，要的就是这份安心。”

　　“顾客随时能‘云监工’，我们的操作更不敢马虎。”店主王师傅手指手机屏幕说。这间不足30平方米的小店，正是哈尔滨市市场监督管理局打造的首批无堂食外卖“样板间”之一。

　　近期，哈尔滨市市场监督管理局对无堂食小店进行摸排后，启动了一项创新实践：建设无堂食外卖规范经营集中区，并打造一批低成本、可复制的“样板间”。

　　在一处精心打造的“样板间”，负责人王文艳点出门口的巧思：一道轻巧隔断上放着取餐篮筐，外卖骑手取餐止步于此，与内部操作区分离。隔断虽小，却像一道安全门，把可能的污染挡在外面。

　　后厨内，储物架划分出原料、半成品、成品专区；一张操作台上，红蓝两色砧板与收纳盒将生熟食材处理严格分开；墙上“红黄绿”三色标识如交通信号灯般醒目——红色警示禁止行为，黄色提示操作规范，绿色指引清洁流程。

　　悬于关键区域的摄像头，成为守护食品安全最敏锐的“眼睛”。画面通过互联网直连外卖平台，后厨一举一动都变成了“现场直播”。“直播后，员工卫生习惯提升了，差评明显减少了。看得见的干净，换来了摸得着的口碑。”王文艳坦言，压力变为了动力。

　　当然，“样板间”的规范标准也非“高不可攀”。哈尔滨市市场监督管理局采用“最小成本改造”策略：以储物架代替墙体实现分区，用颜色管理解决生熟混用，下发统一进货台账、添加剂使用记录模板，降低管理成本。道里区市场监督管理局相关负责人道出关键：“用小投入撬动大安全。”

　　为固化成效，哈尔滨市确立了“四严格六统一三净”的标尺，为全市无堂食外卖经营者提供“标准化”模板：“四严格”如同四道闸门，卡住资质真实、过程规范、配送安全、后厨透明；“六统一”如同六条轨道，统一信息公示、安全制度、进货台账、废弃物处理、添加剂管理、外卖封签，推动管理全程标准化；“三净”则如三面镜子，照出加工场所、设施设备、食材清洗的明净本色。

　　首批30家商户签订《规范经营承诺书》后，变革正从“样板间”向外扩展。目前，哈尔滨市已在道里区、南岗区分别建设了无堂食外卖规范经营集中区。下一步将复制无堂食外卖规范经营集中区建设经验，推广建立“明厨亮灶”餐厅。并且，市场监管部门将进行常态性突击检查，不达标商户将被摘下“样板”招牌。“‘样板间’非终点，而是行业规范化的起点。”哈尔滨市市场监督管理局相关负责人说。

　　黑龙江省哈尔滨市推广无堂食外卖“样板间”，通过互联网直连外卖平台，后厨一举一动变成“现场直播”。