近日,江苏苏州高铁北站,一名中年女子拎着一大桶散装米酒进入候车室,安检人员见状将其拦下并告知这种散装酒是不能带上高铁的。女子可能是心有不甘,不愿意将酒浪费,竟当场旋开盖子抱起桶开喝。
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
米酒的酒精度
米酒的酒精含量在1~2%。韩国米酒的酒精含量在6%以上。和时间温度有关,发酵时间越长糖变成酒精越多,温度越高发酵也快。发酵温度20摄氏度左右发酵1~2天是甜米酒,发酵5~7是米酒。
米酒的功效
米酒具补养气血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中,米酒列为首位,足见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳品,可消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲。台湾人还认为,在炒菜肴时,米酒是如同盐一样不可缺少的尤物,故而他们争购米酒也就可以理解了。
喝了米酒 不可开车
米酒酒精含量虽少喝了开车也算酒驾。咸阳男子明知晚上要开车外出接人,但耐不住自己喜欢喝酒的爱好,偷偷喝了一杯米酒,没想到刚上高速公路就被交警查获。由于饮酒后驾驶机动车,张某将被处以驾驶证暂扣6个月,记12分,准驾资格由B2降为C1,罚款2000元的处罚。
米酒如何制作
第一步:准备物品
1、蒸锅一个,蒸布一块(四方形豆包布)
2、米酒盒一个(带盖)小盆2个(装冷开水用),筷子一双先用清水洗干净,再用开水冲洗一次(70~80℃开水),晾干。
3、酒粬一包(8克),可做4-5斤糯米。(半包可以放2~2.5斤)
第二步:做法步骤
1、将糯米用清水洗2-3次,然后用水浸泡24小时(水要盖过糯米),再用清水洗2次。
2、将糯米放入蒸锅蒸布上蒸,水开后蒸20-25分钟。
3、将蒸锅内糯米放到米酒盆内,凉至35℃以下,(手摸有温感即可)
4、烧开水一壶,将开水倒入二个小盆内,凉成冷开水。
5、将酒粬倒入一个小盆冷开水中,用竹子拌均匀。
6、另一盆冷开水,做米酒过程中用。
7、将有酒粬的水倒入米酒盆内糯米上,再搅拌均匀。
8、将搅拌均匀的糯米用筷子铺平,在盆中央用筷子转一个小洞(观察米酒液多少)
9、将米酒盆盖好,并包好放到暖气旁(最好在暖气旁放一个小凳)的小登上,再在盆上盖几层布单。
10、36或48小时后打开米酒盆看看,盆中央小洞内有米酒液,气味芬香,用筷子动米酒,能活动即可。
11、将米酒盆拿出来放到桌上,等没有温感,再装入干净瓶中,再盖紧盖,放到冰箱冷藏。一般可保存一个月或一个半月(但装米酒的瓶一定要清水洗干净,再用点二锅头白酒冲一下再装米酒)。
(综合来源:现代快报、人民网)
责任编辑:刘海龙
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