《鱼翅与花椒》：英国吃货在成都 发布时间：2018-12-05 13:54 来源：凤凰网文化

　　《鱼翅与花椒》是一个关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。

　　英国女孩扶霞-邓洛普在牛津长大，在剑桥大学取得英国文学学士学位，其后于伦敦亚非学院以名列前茅的优异成绩获得中国研究硕士学位。1994年她便来到中国长住，在成都走街串巷的时候，看到好吃的就会问人家怎么做的，记下配方。《舌尖上的中国》导演陈晓卿说，扶霞是老成都。

　　《鱼翅与花椒》正是这个英国女孩充满酸甜苦辣的川菜情缘。这本书同时也在告诉我们，每一道食物，都是一场冒险。透过风味表象的记述，我们也得以深度了解中国，这个传统深厚且正经历巨变的东方国度。10月14日，扶霞·邓洛普带着她的《鱼翅与花椒》来到了北京，和中国的“著名吃货”陈晓卿以及译者何雨珈一起，聊了聊饮食与文化。

　　《鱼翅与花椒》，上海译文出版社

　　人间百味：从另一个角度看中国菜

　　透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质：川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的伟大人物一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。

　　从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，同时也兼具人文观察与幽默趣味。正如扶霞在书中记下的这则趣事，一位四川的出租车司机跟她聊起广东人和福建人时说道，“他们野心大得很，也肯干，所以他们就先富起来了噻。我们四川人喃，挣的钱可以吃香喝辣就够了。”

　　《观察家报》 “认为这本书会成为旅行写作的经典作品” ；《纽约时报》评论这本书“风趣、幽默、丰富、深刻……饱含记忆的美食图谱……卓越的美食文学”； 英国出版协会则看到了饮食背后的文化交流，这本书“绝不仅仅是一段回忆录，这是一本意义非凡的旅行佳作，在记录视觉、听觉与味觉的感官体验之外，更倾注极大的热情与努力在展现异国人看待世界的方式。”

　　扶霞-邓洛普

　　不只是饮食：文化隔阂与交流

　　饮食一方面是我们的生存需求，另一方面，吃什么也代表了我们的文化、传统与习俗。扶霞这本新书也是如此，它既是关于饮食，也是关于饮食背后的文化。

　　签售会上，扶霞回忆起自己出第一本四川食谱时，带着中国厨师在美国加州表演的场景：“这是我们第一次在加州，美国最重要的烹饪学校表演，非常成功，因为很多美国人以前没有看过那么完整的中国菜。那个校长说他办这种活动七年，这是最好的一次，他希望我们在澳大利亚、悉尼、西班牙、意大利都表演。这位厨师的技术水平非常高，我不但是当翻译，而且要告诉别人他的技术在哪里，他的烹饪思路、川菜的文化背景，让参观的人更了解和欣赏中国美食。”

　　陈晓卿也提到了这一点，她认为，食物是壁垒，同时也是一种黏合剂。一方面，食物代表了一种隔阂，“吃的东西不一样就没有办法在一个锅里谈事情”。但同时，食物也是一个非常好的黏合剂和沟通的语言，“吃东西就和性一样，它是不需要文字就可以开始的，不需要任何的语言，很多食物恰恰起到这种作用”。

　　《鱼翅与花椒》便是这样一种粘合剂，它展示给中国人另一种看待中国菜的方式，也展示给西方独属于中国的饮食文化。