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福州传统佳肴,营养极其丰富,做法简单,尤其适合老人孩子食用!

  春天已经悄悄的走进了我们的生活,这个季节相对来说特别的干燥。俗话说的好“一年之计在于春”,针对于人体的健康,小编特别建议大家多吃一点滋补身体,口味清淡的食物。这样更利于大家的身体健康,也可以起到一定的养生效果。那么今天小编为大家带来一到福州的传统家常菜肴“芥菜煲虾菇”,虾菇也称皮皮虾,营养特别的高,味道也是极其鲜美。这道菜也是小编在一个福州朋友的家里才吃过一次,感觉特别的清爽可口,口感特别的鲜美。便资讯他母亲这道菜的做法,而他母亲说到这种做法其实在福州非常的普遍,几乎每个人都会做,在操作上每个人的做法或许会有略微不同,但大致还是没有什么区别的。这道菜不仅是福州传统佳肴,营养极其丰富,做法简单,尤其适合老人孩子食用!接下来小编就带着大家来看看这道佳肴是怎么制作的吧。

  制作“芥菜煲虾菇”的原材料有:虾菇,粗梗芥菜,葱,姜,蒜。

  调料有:盐,鸡精,味精,白糖,白胡椒粉。

  食材准备好以后我们先将蔬菜来准备一下,我们将清洗好的葱切成小段,因为今天的主料是虾菇,大家都知道虾菇属于海产物,本身具有很重的海腥味,而大葱又刚好可以很好的去除它的腥味。姜清洗干净以后去皮,然后切成姜片,这里给大家普及一下姜的作用。它是含热性的一种食材,海产物一般寒性比较大一点,这里配上姜不仅可以去除一些腥味以外,还可以保护我们的肠胃,如果大家不讨厌姜的味道,可以多放一点进去是特别好的。大蒜剥去外衣,改成小块。芥菜洗净以后,直接用刀改成大块就可以,因为今天的菜比较家常,所以没有必要处理的特别的精细。

  食材处理好以后,我们接下来就是烹饪。将锅烧热,倒入适量的食用油,油温五成热时先下入蒜头进行炒制,由于蒜头的体积比较大,香味不容易被激发出来,所以我们将蒜头下入锅中改小火慢慢煸炒,将蒜的香味完全炒出来以后,再将葱、姜放进锅中进行爆香。待三者的香味完全融合在一体时,下入主角“虾菇”。

  虾菇放入锅中,以后我们用勺子轻轻的搅拌,将虾菇均匀的平铺在锅底,然后用小火慢慢将虾菇煎制一下。因为虾菇外层有一层虾壳,在煎至的过程中,虾壳会将本身的虾味完全的释放出来,这样也是为了保证做出来菜品的香味会更加的浓郁,而且汤头也会呈淡淡的奶白色,看起来特别的有食欲。

  待虾菇外壳慢慢呈红色时,在锅中加入适量的开水。今天这桌菜是煲汤类的,所以加水的时候一定要稍微多一点,这样中途不需要添加水,才会保证汤头的鲜度,而且大家一定要注意是开水,阿姨说如果加凉水的话,虾菇的腥味会瞬间的背激发出来,汤头也不会层奶白色的状态,虽说是很轻微的一个小步骤,但是阿姨还是一再强调了好几次。锅开以后,盖上盖子焖煮五分钟,将虾菇的鲜味完全被汤汁吸收。

  时间到了以后,打开锅盖汤汁已经变得有一些淡淡的奶白色,虾味也是特别的浓郁,然后将虾菇捞出来放入盘中,虾菇全部捞出以后,将切好的芥菜倒入汤中,然后在锅中加入几滴食用油,这个时候加入食用油不仅可以保证芥菜的颜色翠亮,也会使芥菜才吃的时候口感更加的爽滑。然后再将锅盖盖上焖煮五六分钟,其实这个时间也是因人而异,有人喜欢吃脆嫩的口感就煮的时间短一点,有的喜欢吃软糯的口感也可以稍微的将焖煮的时间调制长一些。小编还是比较倾向软糯的,总感觉这样会更好的方便食物消化,还便于人体对营养的吸收。

  芥菜煮熟以后,最后就是调味。阿姨交代说虾菇本身就是海产物,会自带一些咸味,在调味的时候盐一定要少放,口味轻的朋友也可以选择不放。这个汤底如果吃出咸的口感就会大大将鲜度打折扣。最后放入鸡精、味精、胡椒粉调鲜就基本可以了。

  然后将调好的芥菜倒砂锅中,再将虾菇倒入,置于火上烧开焖煮三分钟,让两者的香气再次完美的结合一下,今天的“芥菜煲虾菇”就算大功告成了。小编今天的做法也是阿姨亲手教的,如果大家还有什么很好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议,让小编多多的改正,如果喜欢小编的做法,那请您亲自尝试一下吧!

  制作小技巧:

  一:炒小料首先应先放入蒜头,保证菜品汤头的香气。

  二:虾菇要煎至外壳变色,虾鲜虾味完全释放。

  三:一定要加入开水,保证菜品不腥,汤白。

  四:焖煮荠菜时,加入几滴食用油,可以保证荠菜颜色以及口感。

频道编辑:李宇璇

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