野菜为什么比大棚蔬菜更“够味儿”？ 发布时间：2019-03-21 11:34 来源：新京报

　　新京报讯（记者 杨亦静）自春季万物复苏，不足十余日，就有一波刚刚探出头的野菜嫩芽爬上舌尖，让不少人摒弃了大棚蔬菜，不惜亲自采挖新鲜的美味。对此，专家分析，野菜实质本为杂草，往往“够味儿”的野菜，其实是自然生长，株型较小，因浓缩“精华”，所以风味往往偏重。

　　薄荷。新京报记者 杨亦静 摄

　　据野菜专家车晋滇介绍，绝大部分野菜是无毒的，但也有少部分野菜有微毒，在采集过程中，不认识或者拿不准的野菜最好不要采集和随意品尝。

　　车晋滇提到，其实绝大多数的野菜为自生繁衍，非人工栽培植物，由于所处生长环境不同，所以野菜具有独特的味道，如薄荷、紫苏等具有浓郁的芳香气味；鱼腥草具有特殊的鱼腥味道；盐地碱蓬、紫花山莴苣等具有咸涩的味道。

　　香椿。新京报记者 杨亦静 摄

　　高级农艺师、蔬菜专家胡彬向新京报乡村频道记者介绍，野菜的实质就是杂草。因此其分布区域非常广泛，但是某些野菜可能在部分区域更集中一些。

　　胡彬说：“大棚里面自然生长出的野菜，实质是一种杂草，长杂草是因为土壤里面有种子或未腐熟的有机肥料里面有杂草籽。”

　　蒲公英。新京报记者 杨亦静 摄

　　那么为什么许多人都觉得野蛮生长于郊野的野菜，比大棚里特意培养的春菜更鲜美呢？

　　胡彬解释称，这是由于纯野生野菜往往水肥条件不是很好，因此株型普遍不是很大，其风味往往偏重一些。人工种植的野菜比如蒲公英、苣荬菜和荠菜，水肥充足，往往株型比较舒展硕大，口感偏淡。

　　荠菜。新京报记者 杨亦静 摄

　　此外，胡彬还解释称，野菜的功效和普通蔬菜类似，由于种类的不同某些营养物质的含量也不同，因此不能简单地说野菜的营养价值更高或者种植的蔬菜营养价值更高。