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2019最最好看的《早餐中国》:一只汤碗,人间百味

  湖南长沙的崽娃嗦粉嗦到晕厥;广州汕头的宿醉酒鬼最迷猪血汤;福建建安的鼻孔弟吃水煎包吃到鼻孔放大!全国人民到底都在早上吃了啥,快和我们一起去看看吧!

  这就是连陈晓卿都为它打call的百集记录片《早餐中国》。每集5分钟 + 一个地方 + 一间最受本地人欢迎的市井早餐店,再配上萌趣的解说。一顿早餐里隐藏着人间百味。

  01

  湖南长沙

  “嗦了”这碗肉丝粉

  长沙人的早晨,是被一碗肉丝粉唤醒的。

  长沙人把吃米粉唤做嗦米粉,“嗦”是吃粉的声音,也是吃米粉的精髓,只有掌握了这个动作才具备了专业的吃粉资格。

  好吃的长沙肉丝粉都少不了一碗用猪后腿骨熬制的汤底,每天经过十几个小时的文火慢炖,才能保持最新鲜的品质。

  粉里的肉丝最好选用猪后腿肉,肥了显得油腻,全瘦的才是最佳。

  一碗热气腾腾的肉丝粉出锅,还要搭配辣椒,萝卜,豆角等配料,如果喜欢吃蛋,那一定还要再加一个煎蛋。

  吃的时候,先把米粉放在汤碗里滚一滚,沾满酸辣的汤汁,夹起一块子,大口一嗦,真的是美味到晕厥!

  《早餐中国》里湖南长沙的崽娃嗦粉嗦到晕厥。

  02

  贵州凯里

  每天都想吸一口的酸汤粉

  在贵州凯里,这里的人们都爱吃酸汤粉。

  喝一口鲜汤再吸一口米粉,每一天的早晨都是这么酸爽。

  让人沉迷上瘾的首先是那一口甜甜辣辣的酸汤底,必须选用本地的小西红柿熬制,因为本地的小西红柿熟的更透,水分更轻,这样口感更香醇。

  除了粉以外,还有丰富的配菜用以搭配。猪肝,香菇,肉丸子,火腿肠,鹌鹑蛋,莲花白·······随你喜好选择。

  《早餐中国》中推荐的万博粉馆,老板还有独门秘制的蘸水料。

  香葱折耳根,辣椒面,再加上老板熬制的特别番茄酱和辣椒酱。把热呼呼的米粉从砂锅里夹出来放在蘸水里拌一拌,真的超有味。

  03

  广州汕头

  一碗极具治愈力的猪血汤

  这是什么神仙猪血,还散发着钻石般的光芒!原来是来自广东汕头的猪血汤。

  潮汕人的早晨,全靠这碗营养满满的猪血汤补充元气。

  一碗好喝的猪血汤,猪血是精髓,新鲜的猪血需要当天起大早去采购,血色鲜艳,手感扎实是识别一块好猪血的关键。

  传统的猪血汤里,大肠,粉肠,猪肝,瘦肉都是极好的辅料,可根据自己的口感选择一种或多种。

  另外,青菜也是成就一碗好猪血汤的神来之笔,和其他地区常见的青菜不同,汕头人喜欢将枸杞草,益母草,珍珠花菜等选一样加入汤中。

  这样,猪血汤不仅好喝,还极具滋补效果,果然是将好味和养生都做到极致的广东人。

  《早餐中国》里常常宿醉之后来吃早餐的“酒鬼”。

  《早餐中国》里推荐的海记猪血汤里甚至还会搭配清新蘸水——潮汕辣椒酱+鱼露。夹一块猪血再蘸一点酱料,好吃到飞起。

  04

  福建建安

  汁多皮薄,这样的水煎包来一打

  老板,给我来一笼水煎包!

  福建建安人的早晨,在一口被煎的滋滋冒油的煎锅里展开。

  最好吃的水煎包,从用火就处处讲究,煤气不行,只有用最古老的木柴烧制才是最香,自带一股淡淡的植物清香。

  包子馅每一家选用的原料都不相同,一般以猪肉牛肉的为主。《早餐中国》中推荐的二十四米路水煎包店里选用的就是上等猪腿肉。

  《早餐中国》中吃水煎包的鼻孔弟。

  水煎包,顾名思义,除了把包子放在油里煎以外,最灵魂的一步就是加水焖,水少了会糊,水多了不脆,时间也要拿捏好。

  一般15分钟煎一锅,闻着香味站在锅边等待的时间是最甜蜜的煎熬。

  吃煎包的时候谁都不可以打扰,因为刚出锅的最香脆,不能耽误了黄金口感。

  05

  陕西西安

  当麻花遇到油茶,又软又香

  浓浓稠稠,软软糯糯,当麻花泡上茶油,就是陕西人最咸香的早餐打开方式!

  麻花茶油里的麻花是软麻花,采用半发面的形式,这样才能筋道柔软。

  麻花泡进茶油,再加上好吃的花生脆,芝麻,黄豆,麻叶。入口香醇软糯,极受老人和小孩的欢迎。我们都是小孩,请痛快来一大碗。两个麻花,一碗茶油,这碗油茶汤才几块钱,好得很!

  06

  重庆

  重庆小面,睁开眼睛就吃你

  二两面,浇上特制的汤底,再加上葱蒜酱醋辣椒调味,热辣实在的重庆小面是暴脾气的山城人,睁开眼睛就想吃的早餐。

  小面在重庆最是亲民,随便你去哪一家面馆,只要你没有要排骨,肥肠,碗豆炸酱等华丽的浇头,老板一定会默认你要来一碗朴实无华的红油素面。

  红油素面除了佐料以外,一般最多点缀几颗青菜。所以佐料是小面的灵魂。

  小面家族的形式也多种多样,可以根据自己的口味形成私人订制。葱姜蒜末自己按心情调配。

  另外还可以要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。

  07

  四川成都

  红油抄手,一口一个

  香软顺滑,内陷Q弹,一口就能呼噜一个,成都人的早晨全靠一碗抄手填饱肚皮。

  馄饨,在成都叫抄手,皮薄而滑,汤底酱料花样很多,可以吃小清新的清汤的也可以吃重口味的红油,个性很包容。

  抄手馅儿通常是鸡肉,猪肉混的鸡蛋,内馅很有弹性,香软入味。

  早上起来的时候吃不了太硬的食物,所以一碗流畅顺滑的抄手搭配着或用猪骨或用老鸡熬制的鲜汤,呼噜呼噜,与皮与汤滑下肚皮,超级好吃。

  08

  湖北武汉

  热干面,1千万武汉人的命

  耐得住回味,也最受得住酷暑盛夏,武汉人的早晨,靠一碗热干面激活。

  做武汉热干面的店铺要规范,厨子的手艺要地道,面条的制作要正宗,芝麻酱更是热干面的灵魂。

  在武汉,吃热干面是有讲究的。可根据自己的喜好,加入辣椒红油,萝卜干、酸豆角等配料,喜欢香菜和香葱的也可以加进去。

  吃之前要趁热把面拌匀,芝麻酱要均匀的裹在每一根面条上,准备就绪,吸溜一下吃下去,香气扑鼻,芝麻味浓浓。

  有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤,如果你不喜欢太干的热干面,可以加一点汤调味。

频道编辑:李宇璇

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