煮鸡蛋有了绿膜会诱发肠癌？这个绿膜到底是什么东西？ 发布时间：2019-06-19 15:32 来源： 年糕妈妈

　　前几天，咱们年糕妈妈编辑部的一位同事，收到了一条婆婆转发的视频。哟呵！看标题就这么唬人，赶紧点开看看▼

　　原来，这是一档养生类电视节目，“专家”讲啊，久煮的鸡蛋，蛋黄表面会有一层灰绿色的东西。相信常吃水煮蛋的人，一定对这“绿膜”不陌生吧。

　　“专家”还说啊，带绿膜的鸡蛋不容易消化，在肠道里发酵出一些有害物质，长期吃这种鸡蛋会致肠癌......

　　天啦噜，这种鸡蛋经常吃的哇，竟然会诱发癌症？咱还能活几年啊？

　　先别急！凭着咱干了这么多年的科学喂养工作，用脚趾头想想也知道，这里头肯定有问题嘛~

　　这层“绿膜”到底是怎么来的？吃了有没有危害？今天就来给大家辟辟谣。

　　蛋白加热过程中，含硫氨基酸分解，释放硫化氢这样的硫化物，碰上蛋黄中的铁，蹦出了“火花”，产生了绿色的硫化亚铁。

　　这就是“绿膜”产生的原因（是不是还挺无聊的）。

　　硫化亚铁本身无害，不过在胃酸中，可能会产生一些硫化氢，这种气体太多了对身体是有害的。

　　但是！蛋黄就那么一点点 ，一个蛋黄大概含1mg铁，就生成表面这么一点绿膜，形成硫化亚铁的量是极其微量的，吃了以后产生的硫化氢也是极少的。

　　退一步说，很多食物都含有硫，比如萝卜、洋葱、西蓝花等，吃了它们，肚子里也会产生一些硫化物。食物残渣在肠道中经过微生物发酵，产生硫化氢、胺类等是非常正常的。

　　所以，说久煮鸡蛋产生绿膜“致癌”，真的是无稽之谈。以后再看到朋友圈有这样的文章啊，大家忽视就好。“绿膜”鸡蛋可以吃，没毛病！

　　如果不想煮出“绿膜”鸡蛋

　　别煮太久就行啦！

　　平时大家也不会煮太久，（为了煮出绿膜鸡蛋）咱亲自做了个小实验。选了4个鸡蛋，冷水入锅，分别煮15分钟、20分钟、30分钟、40分钟，剥开鸡蛋后，是这样的▼

　　我们发现大概煮25~30分钟的鸡蛋，会开始产生绿膜，如果煮40分钟，那真的是很绿了......

　　所以，在全熟的前提下，建议煮鸡蛋的时间为15~20分钟就够啦，不会产生绿膜。

　　（当然了，这跟锅的大小、水的多少等等都会有关系，大家灵活调整就好）

　　吃蛋黄补铁效果好 ✘

　　鸡蛋黄的铁含量是高，

　　但是吸收率很差啊，

　　补铁还是吃红肉靠谱！

　　土鸡蛋比洋鸡蛋好、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好 ✘

　　同是鸡蛋，分啥高低贵贱。

　　土和洋、红和白，外貌相差大，

　　但营养价值都差不多，别被忽悠了！

　　蛋黄颜色越黄，营养价值越高 ✘

　　蛋黄颜色取决于母鸡的粮食。

　　如果母鸡吃玉米、南瓜、五谷杂粮比较多，蛋黄中就会含有较多类胡萝卜素，颜色更黄。但其它营养物质差别不大。

　　另外，还可能是因为加了色素，别被商家糊弄了！

　　蛋黄胆固醇高，血脂高的人不能吃 ✘

　　蛋黄胆固醇的确很高，但咱也没让你一天吃好几个啊！

　　正常人每天吃一个鸡蛋，不会对心血管有啥影响。

　　况且鸡蛋的胆固醇是属于好的那种，含有丰富健康的不饱和脂肪。

　　血脂高、有心血管疾病的人，鸡蛋也不是饮食禁忌。

　　每天吃一个半个，或隔一两天吃一个，也没问题。但要注意吃鸡蛋的同时避开其它高胆固醇的食物。

　　只吃蛋白或蛋黄 ✘

　　蛋白和蛋黄营养差别大。

　　蛋黄中维生素、矿物质浓度比蛋白更高，尤其是维A、维E、叶酸、维生素B12、钙、锌。

　　所以，鸡蛋还是整个一起吃比较好哦，别把蛋黄浪费啦。