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辟谣:酸奶有助减肥?所有酸奶都是好的?关于酸奶你得知道这些

  讲真,

  我们从小就知道酸奶是个好东西,

  相信爱喝酸奶的人肯定不少,

  但是,面对玲琅满目的酸奶品种,

  你真的会选吗?

  酸奶到底是什么

  酸奶是以牛奶为原料,

  经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),

  经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

  酸奶不但保留了牛奶的所有优点

  (保留了牛奶中的蛋白质和矿物质),

  而且加工过程将乳糖转化成乳酸和其它有机酸,

  (乳糖不耐者的福音)

  成为更加适合于人类的营养保健品。

  酸奶的分类

  市面上的酸奶五花八门,口味多变。

  选购起来也是丈二和尚摸不着头脑,

  其实只要学会辨认营养标签,

  就可以轻松分辨哪些是自己想要的。

  酸乳

  酸乳是以生牛(羊)乳为原料,

  经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,

  (德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

  不过如今市面上酸乳产品很少,

  大都是发酵乳产品。

  发酵乳

  发酵乳是以生牛(羊)乳为原料,

  经杀菌,发酵后制成的PH值降低的产品。

  光明如实就是发酵乳,它的配料表中添加了乳酸乳球菌。

  酸乳 & 发酵乳

  说白了,酸乳只有两种菌,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,如果一旦加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值,除了菌种不同,并没有大差别。

  风味酸乳

  风味酸乳(风味酸奶、风味酸牛奶)

  是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,

  添加其他原料,

  经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

  (德式乳杆菌保加利亚亚种)

  发酵前或后添加或不添加食品添加剂,

  营养强化剂,果蔬,谷物等制成的产品。

  只采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,

  (德式乳杆菌保加利亚亚种)的安慕希,

  就是风味酸奶。

  风味发酵乳

  风味发酵乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,

  添加其他原料,经杀菌,发酵后PH值降低,

  发酵前或后添加或不添加食品添加剂,

  营养强化剂,果蔬,谷物等制成的产品。

  我们在超市中见到的酸奶,

  大多数都是风味酸乳、风味发酵乳,

  它们因为添加了糖(会让你无形中过多摄入糖分哟~)

  等物质使得口感比酸乳、发酵乳好很多,更讨消费者喜欢。

  酸乳/ 发酵乳/ 风味酸乳/ 风味发酵乳

  事实上,风味酸乳和风味发酵乳只含有80%的牛奶,蛋白质含量较低(≥2.3%),营养价值低于酸乳和发酵乳。

  总结下来:产品标注酸乳和发酵乳的酸奶值得推荐

  营养价值:酸乳 = 发酵乳 > 风味酸乳 = 风味发酵乳

  常温和冷藏酸奶有什么区别?

  超市的酸奶购买区,

  通常会有常温区域和冷藏区域之分,

  两者到底有什么不同?

  冷藏酸奶

  酸奶通过菌发酵,会产生乳酸菌,

  国家对酸奶中的乳酸菌,是有要求的:

  “发酵后经热处理的产品对乳酸菌不做要求。”

  之所以这样要求是因为乳酸菌很娇气,

  它对温度有很高的要求,

  低于2度高于6度就会失去活性,

  时间越长数量就会越少。

  经过热处理的酸奶中乳酸菌失去活性后,

  也就没什么意义了。

  需要冷藏的酸奶对冷链的要求很高,

  冷链不到位,菌也死得差不多了,

  所以,采购冷藏酸奶时,

  选择靠谱的大超市购买会更好。

  常温酸奶

  常温酸奶又叫做巴氏杀菌热处理酸奶,

  它经历了生牛乳巴氏杀菌,

  加入菌种发酵,再杀菌灌装的过程,

  几乎所有的乳酸菌,在最后一道工序中都被杀绝了。

  所以虽然常温酸奶的标签上写了菌种,

  但想从其中获得乳酸菌,基本属于妄想。

  当然,常温酸奶并不是不可取。

  虽然没有活菌,

  但它依然是蛋白质和钙质的良好来源。

  也因为耐存储,常温酸奶更方便随身携带。

  常温对于胃肠道脆弱的人,比冷藏更合适。

  "假"酸奶

  这里的假不是过期产品,

  而是很多你以为是酸奶的产品。

  比如下面这些,

  发酵型含乳饮料。

  发酵型含乳饮料

  发酵型含乳饮料是指以乳或乳制品为原料,

  经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水,

  以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、

  茶、咖啡、植物提取液等一众或几种调整而成的饮料,

  其中最常见的是:乳酸菌乳饮料和乳酸菌饮料。

  根据蛋白质量的不同:

  蛋白质含量高于等于1%的饮料叫做乳酸菌乳饮料。

  蛋白质含量高于等于0.7%的饮料叫做乳酸菌饮料。

  除了看蛋白质的量,

  关于乳酸菌最关键的,

  就是乳酸菌的活性和乳酸菌的量。

  想要活的乳酸菌,

  只有一个要求:低温环境。

  所以市面上所有的常温乳酸菌饮料,

  几乎都没有活菌,可以直接淘汰。

  比如上图这三款饮品,

  只有最右需要低温冷藏的乳酸菌饮品含有活的乳酸菌,

  其他的,实际上就是一杯可口的糖水。

  另外还有一种混淆在其中的饮料,

  其实跟乳酸菌的关系也不大,

  它是乳酸菌风味饮料。

  它完全可以标榜0脂肪,

  因为基本没有奶,所以蛋白质也是0。

  除了由糖提供的热量,

  再没有别的太多的营养价值,

  比乳酸菌饮料还不如。

  如何选购合适的酸奶?

  想要从众多的产品中挑出最健康的酸奶,只需要分清这几个点:

  1.首选冷藏酸奶,含有乳酸菌,生产日期越新活菌越多,选择碳水化合物少的酸奶;

  2.次选常温酸奶,几乎不含乳酸菌,额外添加了糖,选择碳水化合物低的常温酸奶;

  3.风味发酵乳蛋白质含量略逊发酵乳,为了提升口感会加入不少糖,果肉,植物提取物等等,并没有太大的营养价值;

  4.市面上大部分的乳酸菌产品,都是乳酸菌饮料。需要冷藏的乳酸菌饮料含有活菌,常温的几乎没有。

  看了今天的内容,

  是不是对酸奶有了进一步的认识?

  来做一道测试题,看看是否真的学到了~

  下图的饮品属于什么?

频道编辑:李宇璇

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