没有凉拌菜的夏天,怎么能说过得完整?

  一到夏天,厨房就成了“人间地狱”,做饭就跟“下油锅”一样煎熬。

  这时,不用长时间开火,十几分钟就能搞定的凉拌菜,自然成了夏日餐桌上的香饽饽。况且,天气热本就容易没胃口,凉菜爽口开胃,吃完不会满头大汗,怎能叫人不爱。

  今天,美食君就教大家5道凉菜做法,有肉有菜有主食,总有一款适合你的夏天!

  口水鸡

  口水鸡属于传统川菜,集麻辣、鲜香、嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

  这名字乍一听有点俗,但它其实与文人郭沫若有关。郭先生曾经这样描写这道菜:“白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”于是,口水鸡三个字便越传越广。

  食材:鸡腿4个、红辣椒2根、干辣椒粉2大勺、醋2大勺(不爱吃可减量或不加)、生抽2大勺、糖2小勺、料酒1小勺、花生、葱、姜、蒜、盐、油、清水、冰水。

  1、准备食材:鸡腿洗净;蒜切末;姜一半切末一半切片;葱分成3部分,分别打结、切段、切葱花;红辣椒切段;花生去皮压碎。

  2、鸡腿冷水入锅,加入姜片、葱结、料酒,大火煮开后转中火煮10分钟,再关火焖8分钟。

  3、鸡腿出锅后用冰水泡冷,然后撕成条状备用。

  4、锅中加油烧至6成熟,下姜蒜末、葱段爆香。

  5、关火后加入干辣椒粉,搅拌均匀后滤出红油备用。

  6、另起一锅,加入生抽、醋、糖和盐,小火加热至糖盐融化,作为酱汁。

  7、鸡腿肉装盘,浇上酱汁和红油,撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒就完成了。

  凉拌面

  对于手残党来说,凉拌面绝对是拯救夏日主食的神器。只要你能煮面,酱汁怎么调都不会出错,拌在一起就能吃。

  食材:面条适量、黄瓜1根、花生50克、辣椒面1勺、芝麻1勺、醋2勺、生抽2勺、糖1勺、盐少许。

  1、面条煮熟捞出过凉水。如果不怕麻烦,捞出后放在案板上加点香油拌匀,等它自然冷却后更香。

  2、准备个大碗,放入蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺,花椒粉半勺,浇热油,再加入2勺生抽,2勺陈醋,1勺白糖搅拌均匀。

  3、把凉好的面条放进碗里,撒上黄瓜丝、香菜碎和花生,搅拌均匀就可以开动了。

  手撕茄子

  别看手撕茄子用料简单,味道那是相当赞,酸酸辣辣正好跟米饭组成完美搭档。

  食材:茄子2个、生抽2汤勺、醋2汤勺、糖15克、大蒜1个、杭椒2个、小米椒3个、油3汤勺。

  1、茄子切长条,放入蒸锅蒸熟,然后取出放凉。

  2、凉好后用手撕成条状,放在盘中备用。

  3、杭椒和小米椒切小块,蒜切末。

  4、锅中放油,分别加入蒜末、辣椒爆香,然后加生抽、醋、糖,关火搅拌均匀。

  5、最后把调料汁淋在茄子上拌匀即可。

  凉拌皮蛋豆腐

  这道菜属于鲁菜系,味型咸鲜,是很多人都喜欢的家常菜。

  食材:内脂豆腐、皮蛋、蒜蓉、姜蓉、葱花、香菜(装饰用,可不要)、榨菜、生抽、陈醋、白糖、油泼辣子、香油。

  1、内酯豆腐太嫩不容易脱盒,美食君教大家一招:将盒底四角各剪个缺口,撕去密封膜,倒扣盘中即可完整取出。

  2、把豆腐均匀切花刀,不在意造型的朋友可以忽略。

  3、蒜和葱切末,姜擦成泥。锅中倒入少量油,煸香葱姜蒜。

  4、碗里加入生抽3勺、陈醋1勺、油泼辣子、香油、白糖和刚煸香的葱姜蒜末。也可以直接在锅里加所有调料爆香,再盛出放凉。

  5、皮蛋剥开切碎,铺在豆腐上,再撒一些榨菜碎提升口感层次。

  6、最后浇上酱汁,装饰点香菜碎和红椒圈就完成了。

  凉拌杏鲍菇

  杏鲍菇味道鲜美,吃起来很有鲍鱼的感觉,再加上健脾开胃的作用,可以说是夏日不可多得的凉拌美食。

  食材:杏鲍菇2个、葱叶2根、米辣4个、蒜8瓣、耗油1勺、生抽1勺、陈醋1勺、老抽半勺、糖5克、盐1小勺、白芝麻5克、麻油1小勺、食用油1大勺、辣椒油1勺。

  1、杏鲍菇洗净,切成两半,放入蒸锅中蒸30分钟。

  2、将葱切葱花、蒜切末,小米辣切段,装入碗中撒点白芝麻备用。

  3、蒸好的杏鲍菇过凉水后撕成条状。

  4、热锅烧油,把热油淋在配菜上,搅拌均匀。

  5、将调料汁浇在撕好的杏鲍菇上,再放入生抽、老抽、耗油、陈醋、麻油、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀即可享用。

  试想,在炎热的傍晚回到家,喝几口冰镇啤酒,来两口凉拌菜,再啃几块西瓜,生活简直美滋滋啊。

频道编辑:吕德政

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