第三届全国技能大赛将于9月19日在郑州启幕。记者发现，在众多赛项中，有一个赛项引人注目——中式烹调（羊肉烘烤）。羊肉烘烤比什么？怎么比？该赛项选手哈尔滨孙进高级技工学校教师贾鑫宇做了详细解答。

贾鑫宇

　　贾鑫宇介绍，中式烹调（羊肉烘烤）项目是以《中式烹调师国家职业技能标准》三级（高级工）为基础，运用刀法与烹调技法，对羊肉原材料进行加工、烘烤制作的竞赛项目。竞赛中对选手的技能要求主要包括：刀工、味型、烘烤、菜品设计等以检验选手烹饪基本功、厨房管理与临场应变能力等，能符合餐饮发展趋势并适当增加新知识、新技能。

　　竞赛内容分为3个模块，A、B、C模块中均含有“神秘任务”。除神秘任务外，选手需进行羊肉串烘烤，制作烘烤羊排和酥皮烤羊腿。

　　以羊肉串烘烤为例，比赛中选手需设计两种口味的羊肉串各10串，也就是共计20串羊肉串。每个口味制作完成后在现场展示6串，送评4串。“竞赛与普通制作不同的是，比赛规定每串羊肉串去签重量应在45-50g之间，且赛后将对各选手所剩羊肉原料进行称重，羊腿肉超出110g及羊尾油超出25g将扣分，不超出不扣分。”贾鑫宇说，“这就要求我们选手在制作中严格控制各项指标，难度较大。”

　　对于制作烘烤羊排，也有类似的评分标准。大赛提供羊排原料2600克（两块），作品每块净重量需控制在900-1000g之间。且该模块中，选手需制作两种口味蘸料，并且两种蘸料必须有明显的口味区别。

　　相比于羊肉串烘烤和羊排烘烤，C模块中的酥皮烤羊腿耗时最长，为180分钟。且对制作完成的羊腿有重量范围要求及酥皮形状大小要求。

　　“我们黑龙江烧烤极具特色，也很受全国各地游客的青睐。本次比赛，我也将代表黑龙江，制作出带有我们东北特色的地道烤羊肉串和蘸料等。”贾鑫宇说。（记者 王可欣）