育匠心之根铸质量之魂树品牌之范——《焙烤食品加工技术》课程思政改革案例 发布时间：2021-05-18 15:43 来源：黑龙江网

　　刘玉兵 陈秀丽 杜芊芊

　　案例概述：食为政首，2017年以来，围绕“农头工尾、粮头食尾”战略，黑龙江农业经济职业学院与烘焙龙头企业哈尔滨米旗食品有限责任公司合作，携手开展国家现代学徒制试点。4年来，校企双导师通过“大师入校匠心带徒规范传技、师生进企厚植职业精神情怀、企业委托激发探究热爱、店面运营以劳养德树立质量意识”等举措，将烘焙简史、企业文化、理论方法、技术传承、国家标准、世赛规则、工匠精神、美劳教育和创新精神融入课程，筑牢职业教育人才培养底色，共育“烘焙精英”。2020年疫情期间，课程校企导师携手筑牢课程教学质量，形成了“线上线下学做一体，七步流程润物无声”的教学特色。

　　案例内容：

　　众所周知，焙烤食品因其“好吃、好玩、好创业”而闻名。目前，具有行业影响力的甜品品牌以每年70个左右递增、甜品店面以每年1300个递增，产业发展势头迅猛。同时，在新媒体营销的牵动下，家庭烘焙市场也水涨船高、日益走俏，掀起了自主创业的热潮。

　　一、项目牵动，产教融合赋能课程改革

　　食为政首，2017年以来，围绕“农头工尾、粮头食尾”战略，学院与哈尔滨米旗食品有限责任共同申报并获批教育部现代学徒制试点，组建“米旗班”，校企双主体围绕共育“烘焙精英”这一主线，以企业典型产品为载体设计烘焙简史、面包诞生记、饼干诞生记、蛋糕诞生记、烘焙精英选拔赛5个教学项目，面包博闻志、经典面包制作、DIY面包体验馆的运营等15个子项目，神奇的面团、发酵的秘密等34个教学任务（见表1）。“双导师”积极创新“互联网+教育”格局下的教学方法与手段，紧密对接烘焙岗位综合能力培养需求，引导学生纵览烘焙食品的前世今生、夯实专业技能、激发行业热爱，创新研发灵感。“线上线下”学练一体，着力培养“厚德、博闻、精技、创新”的烘焙行业高素质技术技能人才，以期服务企业开发“老字号”、做良“原字号”、创研“新字号”产品，助力企业提质增效、创新发展。

　　二、英雄榜样融入七步教学，立身行己润物无声

　　立身行己，行胜于言，创新“七步流程”线上课程授课法，将食品企业“质量就是生命”“重流程、重细节”的价值观念、工作态度、社会责任以身示范，成效喜人。每个环节，都充满鼓励，以教师匠心付出诠释责任与担当、情怀与感悟，不负师生此间岁月的“生死之交”。

　　第一步 责任感的直播等待：提前十分钟打开课程直播，进入课堂，以身示范，强调学生的时间观念。试播课程资源并发布签到手势，确保资源播放顺畅、与提前进班学生连麦交流，第一个进班学生将收获“课堂小助手”殊荣。

　　第二步 仪式感的课堂铃声：播放上课铃声，凝聚心神，提振精气，给学生们满满的仪式感！

　　第三步 使命感的学教要求：教师精心组织教学、学生坚守求学初心，互相尊重，教学相长。课前，利用平台丰富资源，提前预习，课中与教师积极互动，准确掌握所学内容，课后答题、作业样样不落，夯实所学。

　　第四步 时效感的抗疫战报：通过1分钟疫情动态纵览+风起白衣楷模学习两个环节，师生一起致敬白衣战士、感恩最美逆行者，纵览春日冰消雪融、生机盎然的校园风光。

　　第五步 荣誉感的学习回顾：每节课设计“高光时刻”，以分享优秀的学习成果、作品、观点、发现，通过“上墙”“表白”“撒花”+现场连麦表扬，达到“评先选优、激励后学”的目的，打造荣誉感满满的成果导向课堂。

　　第六步 交互感的讲练结合：抢答、答疑、投票，举手发言、头脑风暴，每节课围绕重、难点，开展4-5次的交互活动，平均15人次的互动过程，结合2-3次的随堂实战，“随堂而动、有条不紊”，打造交互感十足的课堂。

　　第七步 期许感的下节预热：统计互动环节排名，发放本节课程的奖励。同时，发布作业任务和下节课的上课准备，为下次课的“学霸”诞生做好铺垫。

　　三、课程改革与创新

　　（一）“赏-品-做-创”四阶递进教学，五育并举传递育人使命

　　基于学院“三融两联动”课程思政建设模式，课程团队依标准（国家、企业、X标准）、融文化（黑土文化、烘焙文化、农经文化）、三核心（家国情怀、道德情操、科学观）、双轨并重（培训、科普）创新课程思政体系构建模式，从课前到课尾按照赏-品-做-创四个环节，逐级推进能力进阶，培养博闻、厚德、精技、研创烘焙人才按照“三依三融三核双轨”原则进行课程思政整体设计，遴选“抗疫楷模”“烘焙先锋”“食品科技”“创业典范”等五育载体潜移浸润、润物无声，“以德养心、以智养能、以体养身、以美养情、以劳养恒”，坚守本门课程“守好一道渠、种好责任田”的使命担当。

　　（二）双师队伍固本强基，省级线上课程提升育人成效

　　坚守一个立德树人初心，德技并修双引擎赋能，打造了一支由专业教师、企业金牌烘焙大师、思政教师三类教师组成的高水平烘焙课程教师教学创新团队。团队成员一起立课题、建课程、编写案例、指导创新创业项目，使课程与思政交融、教书和育人互促，为烘焙产业培育扎根铸魂英才。《焙烤制品加工》课程，被黑龙江省教育厅推荐国家级继续教育课程思政示范课，课程主持人刘玉兵获批省级课程思政名师。

　　《甜品达人攻略—烘焙食品文化与加工技术》课程获批省级精品在线开放课程，选课人数超过35000人。2020年至今，点对点支援武汉多所院校，师生互动1.2万次，获批智慧树TOP100课程。

　　（三）学堂在线国际版上线，输出中国饮食文化，讲授中国职教故事

　　2020年，中英双语的《甜品达人攻略》课程在学堂在线国际版上线，截止目前，来自孟加拉、俄罗斯、韩国等国家的选课人数近300人，向国际输出中国饮食文化、讲授中国职教故事。同时，课程标准和资源已经被俄罗斯符拉迪沃斯托克国立经济与服务大学采用。

　　（四）建设国家食品加工技术专业教学资源库核心课程，拓展服务能力

　　基于食品类学生技能提升、创客创业启蒙、从业者文化素养提升、烘焙爱好者入门引领等4大群体需求，设置“烘焙食品文化科普+焙烤食品生产技术+门店运营服务与管理”“三合一套餐组合”，促进大众创业、万众创新。

　　也许，因为执着改革，无数个清晨我们辗转反侧，也许，因为勇于探索，无数个凌晨我们夜不能寐。那些自我提升、自我淬炼的痛苦很多时候，我们无法与他人倾诉，但有一种成就的喜悦，只要是同路人，就一定知道。

　　不着点墨，润物无声，你好，不辍躬耕的同路人！