“饼干国”,英国实至名归


英国人常吃的饼干。

 

  【环球时报驻英国特约记者 纪双城】5月29日,英国人刚刚庆祝了一年一度的“饼干节”。每逢饼干节,不少家庭一家老小齐上阵烤饼干。英国绝对称得上是“饼干国”,论对饼干的热爱,世界上恐怕没有第二个国家可以和英国比了。

 

  对英国人来说,饼干不是垫垫肚子的零食,据统计,2017年英国人一年总共吃掉了30亿英镑的饼干,平均每个英国家庭一年会吃掉106包饼干。40%的人认为“我吃饼干就是给自己多点安全感”,29%的人认为闲来吃块饼干“是给自己忙碌生活来点轻奢放纵”。

 

  英国人爱吃哪些口味的饼干呢?零售分析组织Kantar Worldpanel调查发现,在各式各样的饼干中,巧克力口味的曲奇饼干最受英国人欢迎,喜欢这种饼干的人占受访者的37%。

 

  由于曲奇饼干在英国太受欢迎,几乎已经被许多人当作“饼干”的代名词。不过如果去了苏格兰,当地人会举起一个圆形小面包告诉你:“这个才叫曲奇”。至于什么才是饼干,苏格兰人会自豪地说:“Shortbread(黄油酥饼)。”

 

  在英语中,short不仅意味着“短”,还有“易碎”的意思。用在黄油酥饼里,这样的形容再合适不过。因为无论是圆形、长条形还是正方形,这种苏格兰传统饼干用料中,白糖、黄油、面粉这三样,世世代代都坚持必须按照1∶2∶3来搭配,最多有时会加入米粉或玉米粉改变饼干的质感。但无论怎么做,其中的黄油,总会抑制面筋的形成,令做好的饼干酥脆,入口即化。即便是一块小饼干,苏格兰人也想尽办法让它有百般变化。到了万圣节,所有饼干都变成南瓜形状,圣诞节时买到的则是雪人版本。婚礼之日,苏格兰人也不忘在餐桌上摆放一堆心形的黄油酥饼,让所有人分享甜蜜时刻。

 

  英国孩子从小都听过无数遍有关姜饼小人的故事,姜糖饼干也是很多英国人一生的最爱。姜糖饼干是英国大小城镇的面包房里每天必做的产品,这种以面粉、姜粉和糖为主要成分的饼干,让外界看到英国人对姜汁口味的青睐。近些年最直观的例子发生在2019年。当时圣诞节已经临近,但全球生姜供应短缺、价格上升问题已经波及英国。这让向来处变不惊的英国人也有些坐不住了,面对超市货架出现的生姜和姜粉断货,英国《泰晤士报》甚至为此刊登社评说,“这将严重影响英国圣诞节的甜食”,使一些英国人对脱欧前景不明朗,食品价格可能上涨,又有了一个担心的理由。

 

  此外,英国人爱吃的还有燕麦饼干、消化饼干。市场调查还发现大多数英国人在超市买饼干,而不是自己动手做,另外有40%的人只买他们经常购买的牌子。对于这一点,行业分析人士认为,长久以来英国人在吃饼干这件事上,口味是保持一致的,不想寻求新奇的刺激。

 

  但这样的解释也只说对了一半,因为不同地区的英国人,对于“哪种饼干我最爱”以及“饼干的正确吃法”等问题,观点也天差地别。北方人通常把饼干底部浸在茶或是咖啡里泡得软软的,而南方人则只是蜻蜓点水般稍微泡一下。在北部约克郡,蛋奶冻夹心饼干人气无敌,而在西北部的兰开夏郡或英国南部的牛津郡、东部的剑桥郡,巧克力口味的消化饼干才是王道,东北部地区居民的最爱则是姜糖饼干。在威尔士,当地人看重传统的下午茶饼干,每天缺了这一口,感觉生活都不完美了。但到了伦敦,当地人会奇怪地问一句:“饼干,难道不是早餐吃更好吗?”

 

频道编辑:张宇

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