黑龙江省商务学校：技能大师进校园 发布时间：2023-05-16 15:56 来源：黑龙江网

　　今年四月，北京好利来食品有限 公司从我校西餐烹 饪专业（烘焙方向）选聘了一批学生实习并就业。在丁 香怒放的五月，又迎来了好利来 公司的精湛技艺裱花大 师课。5 月 11 日下午，烘焙与酒店教研部特邀黑龙江好 利来食品有限公司制作技术片区区长、 五级蛋糕裱花大 师翁光兵在学校第二烘焙实训室为 21 级、22 级西餐烹饪专业烘焙方向部分同学上了两节蛋糕裱花现场制作和讲解观摩课。同时，为了使所有在场同学能够看清楚大师的每一个操作细节，本次活动采用投屏同步转播技术。

　　翁光兵师傅不仅裱花技艺超群，讲课也生动有趣。课前和同学们分享了自己从业二十年的感受，鼓励同学们刻苦学习烘焙技艺，坚持在烘培的路上越走越远。

　　课堂上，翁光兵师傅做了两个八寸蛋糕，首先制作的是水果奶油蛋糕。通过抹面、花边装饰、水果装饰完成。

　　第二个蛋糕是奶油裱花蛋糕，用六齿小号花嘴挤出贝壳边做底部并上围边装饰，表面和侧面做简单装饰，借助木蛋工具裱制玫瑰花装饰表面并写了漂亮的楷书。

　　翁光兵师傅通过现场操作，讲解了奶油打发的步骤、操作要点及奶油打发成熟判断标准。强调了抹面不能露胚、必须平整光滑等注意事项，装饰时注意布局合理、整齐划一、颜色和谐、裱花图案灵动，草莓选择一样大小，芒果切成要求规格的小正方体，摆放整齐均匀。

　　翁光兵师傅还详细讲解了刮刀操作方法及技巧。观摩展示课过程中，翁光兵师傅蛋糕抹面“一刀收”的手法和漂亮的裱花字，令同学们惊叹不已。

　　课程最后，翁光兵师傅对两款蛋糕装饰进行了技术总结。并对同学们提出了热切希望：热爱、坚持、一丝不苟，用爱心和专注做烘焙产品。

　　翁光兵师傅生动的讲述，娴熟的技术让学生们大开眼界、收益匪浅。翁光兵师傅一丝不苟的操作、 精湛的技艺、教科书级别整洁卫生的职业习惯让学生们近距离感受到大师风、感悟到工匠精神的实质和内涵。同学们抓住和大师零距离交流的机会，认真听讲，仔细观察操作细节，汲取经验。同学们纷纷表示要学习大师的工匠精神，努力学好专业课，力争在今后的学习、工作中成为像翁光兵一样的烘焙大师。

　　黑龙江省商务学校西餐烹饪专业和好利来食品有限公司长期校企深度融合。多年来，向北京好利来食品有限公司、天津好利来食品有限公司等好利来全国各地公司输送了大批 技术技能人才。好利来食品有限公司也选派技术能手、能工巧匠到学校讲学授课。