【对话裁判长】烹饪（西餐）项目裁判长刘振华：以赛促学 激励更多技能人才投入西餐业 发布时间：2023-05-16 19:49 来源：黑龙江网

　　黑龙江网讯（记者 王可欣）黑龙江省第一届职业技能大赛暨第二届全国技能大赛黑龙江选拔赛主赛场比赛将于6月6日在哈尔滨启幕。本次烹饪（西餐）项目怎么比？黑龙江省在该项目上有哪些优势？未来我省将如何培养西餐技能人才？记者采访了该项目裁判长、哈尔滨市华竹职业技能培训学校校长刘振华。

　　“西餐烹饪注重选料、烹饪方式和营养搭配等，本次大赛也会关注选手在这些技能上的展示。”刘振华说。

　　随着中东铁路的修建，以俄餐为代表的西餐涌入黑龙江。“我省在烹饪西餐方面不仅有着悠久的历史，还有着浓厚的氛围，优势是很明显的。”刘振华说，“并且现在我省的西餐厅更多了，年轻人也喜欢品尝西餐，我们的发展前景是非常不错的。”

　　但是，我省的西餐厨师队伍是非常紧缺的，急需专业技能人才的加入。据刘振华介绍，培养一位成熟的西餐烹饪师需要2到3年，耗时较长，需要投入的精力和实践历练很多；另一方面，西餐烹饪讲究对食材的深度理解和充分的实践，真正把西餐做到高标准的烹饪师仍然较少。“西餐烹饪不能靠模仿，而要对食材的运用有充分的把握和实践。”刘振华说。以煎牛排为例，从原料遴选、加工处理、火候掌握到外观制作每一步都非常讲究，也要求选手有非常高的技艺。

　　“这就需要竞技来促进技能的提升。”刘振华说，“职业技能大赛意义非凡，通过比赛，参赛选手能够清楚地看到自己的差距，也能接触到更优秀的选手，互相学习交流，这不仅是对西餐烹饪师的激励，也能够促进我省西餐行业进步发展，通过竞争提升我省西餐行业从业者的技能水平。”

　　这次大赛不仅给参赛选手很多激励，同时也激励了裁判队伍。“在为裁判们做培训时，能够感受到大家沟通交流、互相学习的热情，形成了非常浓厚的学习氛围。”

　　近年来，我国对技能人才有很多政策支持，这让新一代的技能人才有了十足的干劲。“希望我省经常举办这类大赛，通过大赛能够培养更多的高技能人才，充实西餐从业者队伍，为我省西餐业做出更多贡献。”刘振华说。同时，他希望通过竞赛的方式激发劳动者对学习技能、钻研技能的热情。以赛促学，以赛促训，营造尊重劳动、重视技能发展的良好氛围。